用硫磺熏制银耳早已是业内公开的秘密，经硫磺熏制的银耳市场上有不少。一些商户对硫磺熏蒸银耳的做法直言不讳：“这是行业内公开的秘密，多少年了，一直都这样。”专家指出，经硫磺熏制的银耳看起来很鲜亮、颜色洁白，长期食用会对身体有危害，因此消费者购买银耳不要只图鲜亮。

    据中国食用菌协会银耳专家介绍，将食品用硫磺熏制，可以起到防腐、防霉的作用，但将有一定量的残留。我国国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》对食品中二氧化硫的允许残留量做了强制性规定，即银耳中的二氧化硫残留量的最高允许值为0.05g/kg。过高的二氧化硫对人体有很大危害性，它会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。

    那么，消费者购买银耳时怎么区分辨别是否用硫磺熏制过呢？据了解，质量好的银耳，耳花大而松散、耳肉肥厚。从色泽上看，没有经过硫磺熏蒸的银耳颜色是很自然的淡黄色。好的银耳闻起来，应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，就可能是经过硫磺熏制的，建议不要购买。同时，银耳本身应无味道，选购时可取少许品尝，如对舌头有刺激或辣的感觉，很可能也是用硫磺熏制过的。消费者在选购时，可以多留意。