近日，挪威科学家称，使用乳酪发酵可以减少土豆和咖啡生产过程中致癌物质丙烯酰胺的合成，进而降低消费者患癌症的风险。此举引起了食品行业巨头的关注。

    据了解，丙烯酰胺是天冬酰胺和葡萄糖或者果糖产生化学反应后生成的，此方法的原理就是乳酸菌可以将这些合成成分分离，抑制天冬酰胺的形成。

    早在2002年，瑞典科学家在对全球食品进行一次随机调查、研究之后发现，大部分食品中都含有致癌物质丙烯酰胺。从那时起，科学家就就该物质进行重点研究，发现面包、饼干、甜饼、炸薯片以及咖啡等食品中，均含有丙烯酰胺。于是科学家就致力于对该物质产生的过程、对人类的影响以及如何减少其在食品中的含量等问题进行研究。