方便面，作为战争期间的军用食品，因其食用便捷和可保存性流传至今，备受消费者的喜爱。但在呼吁“食品安全”的今天，很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起，归结为“垃圾食品”！
    但在河南郑州近期召开的第六届中国面制品产业大会上，很多专家指出：方便面不仅不是“垃圾食品”，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素全都具备。

●“方便面是垃圾食品”，有啥根由？
    中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授表示，方便面为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
    一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法，对面进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%~18%，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
    二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到“添加剂”大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的添加剂类别，都是经严格检测的。在规定的使用剂量内，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
    三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。但是，实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。

●方便面，并不是“垃圾食品”？
    针对很多人认为“方便面没营养”的看法，很多食品学专家颇不以为然。他说，随着方便面的制作工艺越来越先进，里面的营养成分也增加了不少。在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素——水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。
    编者认为：调料包中的脱水蔬菜，基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量比较小，所以方便面中维生素含量稍显不足。但膳食平衡，是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。此外，目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面 等，将来可满足不同人群的营养需要。

    对此，国家标准频道认为：且不论方便面是否真的是垃圾食品，但就食品添加剂而言，我们就不应该谈剂色变。方便面中的食品添加剂，既是国家标准中所允许的，但其使用必须严格按照标准中最大剂量的限制来使用。
    对消费者来说，方便面有其正确的食用方法，唯有注意了，才能将方便面对人体的伤害降到最低。编者建议：在准备方便面的时候，第一要用温水来洗净方便面，搅拌它，以方便是为了防止面条粘在一起，另一方面，是倒出含有蜡涂层的水，并再次搅拌面条，洗走蜡涂层。最后，再用另外一壶水来煮面条。
    此外，编者认为：方便面只是作为一种应急食物，并非是主食。所以，大家在不必要的情况下，尽量少食用方便面。小小的方便面，看似简单，实则不然，唯有科学合理的食用，才能让方便面方便我们的生活。