据香港中通社报道，港府即将公布最低工资标准。连日来被媒体披露劳资博弈的餐饮业，将成为实施最低工资标准的“深水区”。

　　在今年7月香港各界讨论制定最低工资标准时，香港餐饮业人士已经通过各种渠道反映人力成本上升对行业带来的冲击。当时部分茶餐厅老板表示，时下店铺租金昂贵，如果人工成本再提升的话，利润空间就会变小甚至亏本。

　　餐饮业不少东主也对最低工资的标准十分关注，他们表示，如果实行部分社会人士一度呼吁的33港元的时薪，不少餐厅将难以为继。

　　就算是实行盛传中的28港元的最低时薪，业内人士也担心对饮食业冲击较大。有酒楼表明，会缩减员工工时或加价，减低成本。
 

　　香港餐饮联业协会会长黄家和9日预计，行内有6万人在最低工资实施之后要加薪，担心有中小型食肆会倒闭。

　　为了应对将在明年实施的最低工资制度，时下香港不少餐饮业采取对策。其中，“饭钟钱”就是目前行内比较普遍而引起社会关注的一种对策。餐饮业老板将员工吃饭的时间不纳入计薪范围，日后即使实行最低工资标准，也可以控制并减少资方的人工成本升幅。

　　最近，香港一家比较著名的快餐连锁企业提高了员工的时薪，但取消了带薪吃饭的规定，结果引起香港舆论关注。在舆论压力下，该企业“为求释除公众疑虑与顾及整体社会和谐”，在本月7日撤回“饭钟钱不计入工时”的决定。

　　不过，人们发现，目前香港还有多家世界著名快餐企业和本地知名快餐连锁店企业，均坚持执行“饭钟钱不计入工时”的规定。取消该规定的大型餐饮企业寥寥无几，社会舆论何以一一说服？香港餐饮业无疑成为香港最低工资的“深水区”。

　　香港餐饮业作为对人工成本反应最敏感的行业，劳资双方的利益博弈也是有目共睹。有市民表示，香港社会努力为最低工资立法，并有望明年实行，而资方为保证利润，只需用“饭钟钱”这类企业内部制度，就能从容保住利润，此举既不违法，港府也无法干预，只能用社会舆论呼吁公义来解决，可见，劳资博弈中，资方不乏对策，劳方则比较被动。

　　有学者指出，最低工资带来的劳资利益博弈，是商业社会的常见现象。不过，对于社会所提倡的公义，劳资双方其实是理解不同，各自解读。

　　对于资方而言，香港从来就是一个“小政府、大市场”的商业环境，政府采取各种措施，包括降低税率等等，都是为了让企业追求最大利润。因此，香港经济成功数十年来，追逐最大利润不但是投资者天经地义的道理，也是香港赖以吸引全球各种资金的魅力所在。

　　不过，就劳方而言，由于最近十年香港正处于产业结构的转型期，大批缺乏转型技术而无法享受产业转型好处的劳动力，都集中在餐饮业等体力劳动为主的行业，他们对提高工资待遇的呼声之大，也是前所未有。

　　业内人士指出，正是因为香港处于产业转型的关键和艰难时期，以餐饮业为代表的劳资博弈，才显得牵一发而动全身，导致社会担忧明年香港实行最低工资的实际效果。

　　曾荫权曾指出，香港人不存在“仇富、仇商”的心态，只是关注社会公义。不过，有学者指出，对于社会公义的理解，在很多领域的重大事件上，例如八达通事件、大浪西湾事件等，资方和社会的理解一致，因此，迅速认错改正。但是，在一些利润空间不丰而博弈敏感的领域，资方和劳方对公义的各自解读，还需要社会各界耐心谈论，反复沟通。