面粉刚走出增白剂的阴影,大米又再次引来关注。近日,有匿名的粮食系统内专家反映,新版的《食品添加剂使用标准》(简称“新标准”)中,大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。该专家认为,大米使用防腐剂在工艺上并无必要,按照《食品安全法》应该撤销。
上述专家所指的三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠,功能为增稠剂;双乙酸钠,功能为防腐剂;脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖),功能为增稠剂、被膜剂。根据新标准,淀粉磷酸酯钠使用的范围是粮食和粮食制品,包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括原粮及07.0类焙烤制品),用量为“按生产适量使用”;双乙酸钠在大米中的最大使用量为0.2g/kg,但残留量要小于等于30mg/kg;壳聚糖在大米中使用量为0.1g/kg。
标准的出台将防腐剂在大米中的运用合法化了。然而允许使用是否等同于有必要使用?长期从事大米研究的河南工业大学粮油食品学院教授周显青认为,双乙酸钠本身是防腐剂,虽然比较安全,但用干燥的方式就可以让大米水分降到安全储藏水平,正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题,新标准“无法理解”。大米厂商也表示,生产大米没有听说过有用添加剂的。
根据《食品安全法》规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围”。之前,即因无技术必要而撤销了面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙。大米防腐剂会不会走上这条老路,我们还不得而知。但是可以肯定的是,大米一旦被列入允许添加防腐剂,就可能会有人去“钻研”,可能有人想到不去控制水分进行保鲜。
今年“两会”期间,卫生部部长陈竺表示:“有些没有必要的添加剂,都会逐步地取消。”大米是我国主粮,也都是食品原料,其中允许使用添加剂,应十分慎重。从目前状况来看,大米可以在常态环境下较长时间保持其原有品质,不需要添加任何东西。多年以来,人们早已习惯了没有添加剂的大米,又何必多此一举地允许添加添加剂呢?
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