“火锅有添加剂，面粉有增白剂，鸭蛋有苏丹红，没想到买点黑芝麻也能碰到染色的！”最近，南京市消费者协会的工作人员接连接到消费者的反映，自己买的黑芝麻太容易掉色了，市民普遍怀疑买到了染色的黑芝麻。后经工商部门检测，黑芝麻经水泡的确会出现轻微掉色现象，但是颜色不会过深。

    据工商部门给出的说辞：黑芝麻中的天然色素属于黄酮花色苷类(酸性乙醇提取物)或儿茶酚型生物大分子(碱性水提取物)，二者都是水溶性色素，均可溶于水，溶于水后也有利于身体健康。因此，黑芝麻经水泡会出现掉色，实属正常现象，市民大可不必大惊小怪。然而，工商部门的说法并未打消消费者的疑虑，有些消费者已经开始“戒”黑芝麻了，王女士的说法似乎代表了广大消费者的意见：“掉色那么厉害，没有染色剂才怪。不管怎样，为了身体着想，以后都不会吃黑芝麻了”。

    现如今，消费者对食品安全的信心已经快达到了一个临界点，如同惊弓之鸟一般，稍有动静便会草木皆兵。“我们还能吃什么？”是消费者最为常见的诘问。此话言下之意是，目前已经没有绝对安全的食品。国家标准频道认为，这是个危险的信号：首先，我们在面对食品添加剂的时候太过敏感。食品添加剂是现代食品加工业中不可或缺的一部分，它对各类食品的花色、品种、品质、口感、营养和保存均有重要作用。食品工业如果没有食品添加剂是不可想象的。以防腐剂山梨酸和山梨酸钾为例，二者都是国际上公认的安全防腐剂，对人体无害。正是因为有了它们，产自新疆的香甜的葡萄干，才能在到达北京百姓口中的时候，依然新鲜如初。

    其次，在当今社会中，追求食品的“零风险”是不现实也是不可能的。在我们身边，每时每刻都存在着食品安全威胁：烤羊肉串含有致癌的苯并芘、泡菜中含有亚硝酸盐、香烟的毒害也决不逊于苏丹红……除非生活在真空中，否则我们的身体总会受到不良物质的攻击。这在任何时代都是如此。目前世界上也没有任何一个国家敢说自己的食品绝对安全，我们完全没有必要对此惶惶不可终日。

    应该承认，随着时代的迅速发展，中外食品安全都已进入高风险时期。一方面，人们的要求与标准在提高；另一方面，就算食品生产企业个个“有良”、样样“达标”，也完全可能因为一些新技术的运用、环境因素的改变、添加剂的使用，使食品成为健康凶手。这意味着，食品安全的卫士们，既应该做好“救火员”，发现问题第一时间严厉监管；更应该当好“指示灯”，提高预见能力，让食品安检升级，防患于未然。