这是因为受地方风俗、个人口味差异性、企业传统经营思路的影响，我国调味业目前仍主要以地方品牌居多，随着改革开放的不断深入和市场经济的发展，虽然一些企业已逐步发展为区域性品牌，产品辐射到邻近的省外市场，但真正意义上的全国性品牌并不多。

　　去年，海天斥资10亿元在广东建立酱油基地，通过扩大企业规模，使其总成本大大降低，并将市场占有率的目标锁定为20%。但有业内人士认为，虽然海天靠产量居于第一的位置，但是，我国调味品行业区域混战的局面，让海天在短期内扩大市场占有率的如意算盘并不那么容易实现。目前，国内调味制造业主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川几省、市，其中上海的市场份额达30%以上，从品牌结构来看，能在全国市场叫得响的品牌比例不到1%。“长期局部作战、市场范围不广、品牌知名度弱”是调味品行业一个严峻的现实问题。

　　上海淘大食品有限公司销售总监关志荣分析认为，随着国际化、专业化的并购重组，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速，但是由于区域性强势品牌的长期存在，全国性品牌的扩张道路依然非常艰难。

　　标准之软：跟不上新品的脚步

　　在各大商超卖场、农贸市场，蘑菇精、鸽精、干贝精、牛肉粉之类花样翻新的产品已经是随处可见。这些传统调味品之外的种类繁多的新兴复合型调味料，是近几年调味品行业的新兴类型。目前复合调味料的全国年产量在150万吨左右，王守义十三香、欣和味达美的成功，都证明了复合调味料拥有广阔的市场。在当今全球调味品市场中，国外复合调味料占市场份额的80%以上，而我国只占到20%，复合调味料的发展潜力是巨大的。对于中小企业来说，这也是寻求差异化道路的良好途径。

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