先天性营养不良，使许多企业在提高产品整体质量水平方面相对乏力。目前，在同类产品中，工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突出，即使老字号与新品牌之间也无太大的差异。这样就造成了市场供求矛盾的加剧，企业间的无序竞争、恶性竞争越演越烈。

　　李鸿勋认为，必须依靠行政手段和市场经济的办法来逐步规范市场，使产品价格战从根本上转变为品牌价值战，才能改变“高成本低效益”的既有局面。

　　营销之软：体系尚待完善

　　跨国食品集团凭借资本实力和先进的经营理念，对国内酿造业形成强烈的冲击，在一定条件下也促进国内企业生产技术和管理水平的提高，但这种影响还处于初级阶段。以全国营销体系比较健全的太太乐食品为例，太太乐是在完全市场竞争背景下发展起来的，通过04年开始的168工程和今年提出的1680工程，太太乐打造的全国营销体系正在建立，但是，其为此支付的巨额成本也遭到行业质疑，并且，这种运作方式也难于在行业中推广。而调味品的龙头企业海天，也存在如经销商利润微薄，独家经销与多家经销模式的取舍，终端操作空间大多被经销商掌握，过于专注餐饮市场而对广东以外市场的家庭消费的推动重视不足等等问题。

　　有专家分析认为，调味品行业长期停留在价格战的主要原因，就是企业乃至整个行业在营销体系的建立和完善上，还处于探索阶段。传统的销售模式已经影响了企业的发展，如何适应当今的市场变化，建立现代营销体系是每一个生产企业必须面对的课题。

　　我国调味品市场由改制后的国企、民营企业和合资合作企业三大类企业共同组成。受历史发展背景制约，许多调味品企业，特别是一些老的国营企业很难从传统体制中彻底解脱出来，没有建立健全适应市场竞争的现代营销机制，以单一的销售科为笼头，以各直销、经营办事处为主要分销网络的销售模式还依旧存在。

　　营销专家刘群发认为，由于受传统观念的影响，营销体系中渠道的建设也存在许多缺陷，以酱醋酿造行业为例：第一、混淆建立销售渠道和形成销售能力的概念，只重视销售业绩考核，忽视销售费用管理，营销渠道的销售规模效益没有得到充分的发挥；第二、没有健全的营销渠道策略，缺乏对经销商的有效控制，一些经销商凭借已经建立起来的渠道，一味追求折扣；第三、对渠道建设存在“渠道越长越好，覆盖面越宽越好，中间商越大越好”等的片面认识。李鸿勋更是指出国内众多香辛料企业正在面临营销危机，表现在：首先，奉行简单的拿来主义，产品同质化严重；第二，缺乏市场细分和定位，抹杀了产品个性和消费需求特性之间的关系；第三，缺乏渠道创新，长期以来依赖于传统批发市场进行分流，零售则大多在集贸市场；第四，缺乏营销管理。

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