但是除了酱油、醋、味精等传统调味品有强制性的国家标准，鸡精、酱腌菜有行业标准之外，这些新兴的调味品基本无标准可依，有的甚至连卫生标准也都没有。有业内人士呼吁，调味品已实行QS食品质量安全市场准入制，但如果没有标准的细化，执行终究无法落实。

　　早在2004年鸡精行业标准发布之前，就有人呼吁为品种丰富的复合调味料制定行业标准。我国传统的调味品，如酱油、食醋等质量标准都已经很健全，但是新型的复合调味料在卫生指标的制定上还很落后。调味品协会认为，目前做好复合调味料的卫生标准是首要问题，而制定复合调味料的行业标准时机还不成熟。因为，制定行业标准只有在某一类产品形成大类时，如鸡精，已经基本定型，其原料也没有变化，并且已经大量生产的产品才有条件制定行业标准。但问题是，如果没有标准的引导和规范，新兴调味品将走向何方？标准的缺失必将带来恶性的竞争，同时，也只有给予新兴中小企业正确的引导，才能让其走出盲目生产的误区。

　　利润之软：高成本低效益的怪圈

　　王守义十三香集团营销公司总经理李鸿勋对国内香辛料行业的发展非常担忧。他告诉记者，由于行业技术门槛低，企业相继增多，市场需求总量趋向过剩，产品同质化现象突出等原因，造成了市场供求矛盾加剧。企业间的无序竞争、恶性竞争愈演愈烈，价格竞争成为唯一手段，这导致香辛料市场产品价格差距惊人，例如一包30克花椒粉的价格从0.3元到3元不等，价格相差达10倍。同样，由于恶性竞争的加剧，大企业不得不加大市场投入，采取各种促销手段来争夺市场，还要支出大量的打假和市场维护费用，因而导致企业利润极低，没有足够的资金进行新产品研发，进而影响到企业的发展壮大。这种恶性循环极大地影响了行业的发展。

　　事实上，这种情况不仅是香辛料业才存在。我们的调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差以及管理观念落后等现象。另外，就调味品行业本身的特点而言，是以农副产品深加工为主，受原料市场价格与人们消费水平的影响非常大。产品在加工过程中生产周期长、资金占用大、周转慢，且产品价值和产品本身附加值也很低，因而高成本低效益一直是行业面临的共性问题。

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