地沟油被媒体报道已经被大众所知道，“地沟油”中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性毒过砒霜100倍。诚然，提炼、出售“地沟油”的暴利冲动，是其屡禁不止的原因之一。对于餐厨垃圾加工方而言，每吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。

　　现在的条件越来越好了，大家吃的也是越来越好，可是好的同时质量却是越来越差。从苏丹红到毒奶粉，我们的生活是“无毒”不在。

　　“苏丹红一号”事件

　　【事件梗概】

　　2005年，一场声势浩大的查禁“苏丹红一号”的行动席卷全国。广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅、长沙坛坛香牌风味辣椒萝卜、河南豫香牌辣椒粉等食品相继发现了“苏丹红一号”。根据国家质检总局宣布的数据，全国共有18个省市30家企业的88个样品中都检测出了“苏丹红一号”。后据调查发现，含有“苏丹红一号”的原材料是从化工城买来的叫做油溶黄和油溶红的染料，油溶黄中“苏丹红一号”的含量是98％。

　　【名词解释】

　　“苏丹红一号”并非食品添加剂，而是一种人造化学染色剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。“苏丹红一号”具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。它属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。我们日常食用的可能含有“苏丹红一号”的产品包括泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。

　　【事故缘由】

　　“苏丹红一号”是一种工业染料，成本低，染色效果好。经它处理过的食物色泽鲜亮、光彩诱人。就拿辣椒面来说，添加过“苏丹红一号”的就比天然的红艳，且色泽持久，即使长期置放、暴晒也不会褪色。因此，“苏丹红一号”成了不少黑心的食品制造商牟取暴利的工具。

　　“毒奶粉”事件

　　【事件梗概】

　　2008年年中，山东、甘肃、安徽、湖南、河南、江西和湖北等地发现多起婴儿患肾结石的病例，患儿均为一岁以内的婴儿。

　　9月12日，经国家卫生部调查，这些病例是由于患儿食用了三鹿集团生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉所致，卫生部在抽检的三鹿奶粉中发现了一种叫做“三聚氰胺”的化学品。由此，“毒奶粉”事件愈演愈烈，一发不可收拾。

　　【名词解释】

　　三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂(MF)的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。该树脂硬度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。

　　事故缘由】

　　三聚氰胺在业界被称为“假蛋白”。各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20％，蛋白质中含氮量平均为16％。某合格奶粉蛋白质含量为18％计算，含氮量为2.88％。而三聚氰胺含氮量为66.6％，是鲜牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理论上就能提高0.625％蛋白质。因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高。

　　“瘦肉精”事件

　　【事件梗概】

　　2009年2月19日，广州市卫生局接到11起因吃猪内脏引起腹痛、腹泻报告，涉及46人。

　　当晚对中毒人员剩余食物进行的检验报告显示，瘦肉精呈阳性。整起事件累计发病人数共70人。毒猪源头经查，是从河南孟津县运到广州市天河区天河牲畜交易市场的。

　　【名词解释】

　　瘦肉精，是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经高兴剂。将其添加到饲料中可增加瘦肉率，但假如作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体徐徐地中毒，积蓄中毒。假如一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象。

　　【事故缘由】

　　通常，在猪饲料中添加适量瘦肉精后，可使猪的瘦肉率提高10％以上，从而抬高猪肉价格，从中牟取暴利。

　　乐之涉嫌转基因食品

　　非营利的全球性环保组织——绿色和平组织宣布，在对中国市场28种食品进行抽查发现，某些外资厂商的食品中含有转基因成分：一个是卡夫食品有限公司旗下的乐之三明治饼干，另一个就是金宝汤公司所生产的粟米系列金黄粟米汤。

　　以上两种食品含有转基因成分，却没有明确标出。该绿色和平组织认为，这是对中国消费者知情权和选择权的侵犯。卡夫公司在回函中称，公司“支持负责任地使用生物技术原料”，并称其关于是否使用转基因原料的决定是“基于谨慎考虑不同市场消费者喜好、标识法规要求、原料获取难易度以及生产和供货因素等”而做出的。

　　转基因食品五大隐患

　　首先是毒性问题。一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。

　　其次是过敏反应问题。对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。

　　第三是营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。

　　第四是对抗生素的抵挡作用。当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起。人们在服用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，使人体产生抗药性。

　　第五是对环境的威胁。在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。在一次实验室研究中，一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后，产生了死亡或不正常发育的现象，这引起了生态学家们的另一种担心，那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者。

　　最后，生物学家们担心为了培养一些更具优良特性，比如说具有更强的抗病虫害能力和抗旱能力等，而对农作物进行的改良，其特性很可能会通过花粉等媒介传播给野生物种。

　　网络热议食品安全 甲醛问题最受关注

　　食品安全法的出台，引起了网络对食品安全问题的热议。近日来，天边社区以及腾讯网出现了不少直指食品安全问题的热帖。在这些帖子中，众多网友认为食品被甲醛污染的问题比三聚氰胺问题更为严峻，原因就在于甲醛在食品行业被滥用的范围更大，手法更加隐蔽，而且有些甚至可以作为工业助剂合法添加。随着讨论逐步升级，问题的焦点不可避免地涉及到了由来已久的啤酒添加甲醛的问题。

　　沉寂了数年的“甲醛风波”在食品安全法出台前夜在网络世界再次鼎沸，这次“甲醛啤酒之争” 在更大程度上是一场围绕“添加甲醛”这一话题的理性探讨，这也反映了消费者在经历多次重大食品安全危机之后，已变得更为理性。

　　那么，啤酒添加甲醛真的是常态吗？毕竟啤酒能否添加甲醛？记者先后采访多位行业资深专家和企业高管，以求更客观、更全面、更科学地回答这一问题。

　　2005“甲醛啤酒风波”的升级？

　　提到甲醛啤酒，不能不提2005年的“甲醛啤酒风波”。当年6月15日，一位自称啤酒研究工作者的业内人士向《环球时报·生命周刊》披露啤酒使用甲醛做稳定剂，危害百姓健康的“行业秘密”。并希望通过媒体让更多消费者了解甲醛啤酒的危害，促进整个啤酒行业朝绿色安全的方向发展。该报当即对此进行调查，由此，揭开了整个“甲醛啤酒风波”的序幕，“甲醛啤酒”引起社会各界的广泛关注。时至今天，甲醛啤酒再次引发争议，争论的核心依旧是啤酒酿造是否可以“添加甲醛”。

　　甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。作为一种用途广泛、生产工艺简朴、原料供给充足的大众化工产品，甲醛在合成树脂、表面活性剂、塑料、橡胶、皮革、造纸、染料、制药、农药、照相胶片、炸药、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐过程中均要被用到。35%~40%的甲醛水溶液俗称福尔马林，具有防腐杀菌性能，可用来浸制生物标本，给种子消毒等。利用这一性能，甲醛通常被加入水产品等不易储存的食品中。

　　然而，除了是化学工业的多面手，甲醛更是一种有毒物质，可经呼吸道吸收。长期接触低剂量的甲醛会引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、妊娠综合征，引起新生儿体质降低、染色体异常、甚至鼻咽癌。中国食品科学技术学会常务理事、广东省食品添加剂专业委员会理事长、广东省食品添加剂重点实验室学术委员会主任、广东省食品安全专家委员会主任委员陈永泉指出，甲醛最大的危害在于它能凝固蛋白质，可使人致癌，国家的相关法规中已明令禁止在食品中使用甲醛。

　　此“剂”非彼“剂”！

　　既然甲醛危害严峻，理应杜绝在食品行业中的应用，为何啤酒行业依旧还有使用甲醛的情况存在呢？

　　原来，在啤酒工业中，甲醛作为一种工业助剂来使用。因为甲醛是种挥发性的化学物质，啤酒企业在糖化过程中添加一定量的甲醛，可以去除多酚，避免絮状沉淀，提高啤酒透明度，延长保质期。

　　正是由于甲醛是“工业助剂”而非“食品添加剂”的这种特别身份，使得它在《食品安全法》及相关行业法规中均没有被明确要求禁止使用，“甲醛啤酒”之争也就一再出现。而问题的核心也就转变为，甲醛作为工业助剂毕竟能不能用于啤酒工艺？以甲醛作为啤酒酿造的工业助剂毕竟会不会对人体造成危害？

　　我国啤酒界权威、酿造工程与酶工程专家顾国贤教授认为，尽管甲醛在啤酒中经过分解之后，残留量很低，甚至低到难以检测出来的地步，一般不会对人体造成伤害。但啤酒中绝对不应该添加甲醛，这是一个原则性问题，和它的量多量少、会不会造成伤害无关。人为添加甲醛与啤酒酿制过程中自行产生甲醛，这是两个完全不同的概念。他还说，随着啤酒工艺的改良，甲醛作为工业助剂的身份已经被其他无毒原料替代。因此，以甲醛是工业助剂而非添加剂作为借口，打擦边球，这是漠视公众健康与安全、极度不负责任的表现，应该严格禁止。

　　加还是不加？“甲醛啤酒”欲说还休

　　海内首家倡导“不添加甲醛”的深圳金威啤酒认为，甲醛是世界卫生组织公认的致癌致畸物质，人为添加的甲醛和动植物自身含有细胞新陈代谢产生的微量甲醛是不一样的。随着人们对食品安全、健康的关注，把甲醛从啤酒酿造添加剂中清除出去，应该是广大消费者的消费要求和行业技术的进步。

　　金威啤酒03年开始推广其不添加甲醛酿造的“绿色工艺”，这在当时自揭行业潜规则的做法已经带动了一批啤酒企业“不加甲醛”，但仍有一些啤酒企业罔顾企业社会责任，继承以添加甲醛来保证降低成本，提升利润，而食品法规至今未对此有明确规定，现行的国家啤酒工艺标准也未对此进行修改，正因如此，“甲醛啤酒”一再引起消费者质疑。

　　一些啤酒企业以甲醛做为稳定剂，最主要的原因在于其低廉的价格。随着工艺的进步，这种落后的生产工艺正在逐步淘汰。但是由于成本的压力，许多中小型企业还在使用甲醛做稳定剂。再加上目前海内食品行业标准偏低，也是一些啤酒企业不愿意改良生产技术的客观原因。

　　因此，甲醛的加与不加，在关乎食品安全问题的背后，还关系到整个行业的发展与自律。而要从根本上解决这一问题，亟需政府相关部门完善相关行业标准与法规，通过法律的约束与行业的自律，共同引导啤酒行业的健康发展。

　　涮火锅福尔马林保鲜黄喉

　　不法商贩赚黑钱，牛百叶、鱿鱼、蹄筋等用工业双氧水、氢氧化钠发水。

　　据央视报道，一些加工点里有一种技术，“能把水变成货，再把货变成钱”，他们变成的是什么样的货呢？就是我们涮火锅的时候吃得比较多的牛百叶、鱿鱼等水发货，本来水发货就是些干制品，只要用清水泡，变软了就行了，可用他们这些技术泡水发货就像变戏法———1斤牛百叶能变成4斤。

　　白色泡沫挨了会把手烧破

　　记者走访了几家摊点后了解到，摊主们所说的水发剂在这个市场上是买不到也看不到的，只有在摊主们自己的加工点里才有可能看到。

　　经过多方打听，记者在四周一条小巷子里找到了这个加工点，这位姓张的老板，正在加工牛百叶。他从一个黑桶中倒出了一盆液体，看起来很清亮但闻起来有股酸味，洒到地上，立刻就产生了很多泡沫。

　　记者：有白色的泡沫。工人：那个水不能挨，挨了会把手烧破。

　　记者：腐蚀性那么厉害？！

　　工人：对，厉害。

　　记者：他(老板)干吗要把玻璃瓶上的商标撕掉？

　　工人：怕人看见。

　　增重好帮手一斤变四斤

　　老板最后把牛百叶倒进了大缸里。这个水缸里用来浸泡牛百叶的各种液体，是不是他们所说的水发剂呢？老板对记者的问题很是戒备，只是说那些液体是加工水发货常用的，可以使牛百叶变得又白又大，别的加工点也用这些东西。

　　老板：这不是阳光产业，因为这是违法的，自己注重点，少点麻烦。

　　记者：这样的桶上没有标签？

　　老板：这是回收桶，正宗的上面就有字：工业双氧水，可以把黄的牛百叶漂得很白净。因为假如别人的洁白，你的却通黄，没人要。除了双氧水，还要加另一种水发剂———氢氧化钠。都只有工业用的，没有食用的。

　　记者：要加这么多片碱(工业氢氧化钠)？

　　老板：最先我们学的时候，还用秤称，现在懒得称。

　　记者：怎么还冒烟？

　　老板：起化学反应，双氧水和碱(工业氢氧化钠)起反应。这烟对人体是有害的。但工业氢氧化钠可是给牛百叶增重的好帮手，能够把1斤牛百叶发到4斤左右。

　　把水变成货货就能变钱

　　记者发现，还有一个瓶子的标签上赫然写着“甲醛溶液”，上面还有骷髅头，并写着“有毒品”字样。据一老板说它是福尔马林，医院里(尸体)要用福尔马林保鲜，不变质，在这里变成了改良水发货手感的秘密武器。

　　就这样，加了工业双氧水、氢氧化钠和福尔马林的牛百叶，就显得又大又白，而且手感更硬，口感更脆。该老板还自得地说：“这个就是技术，能够把水变成货，货就能变成钱。”

　　他还向我们透露，水发货的品种有很多，除了牛百叶外，加工鱿鱼、海参、蹄筋等，都要添加不同的药水。在这个加工点，记者随后又目睹了加工鱿鱼的过程。

　　老板：先用水泡，把它泡软，再加碱(工业氢氧化钠)。几个小时后，这干瘪的鱿鱼就会变得饱满鲜亮起来。

　　记者：这是小扇贝，这用什么发？老板：这个用碱(工业氢氧化钠)发，轻微放一点双氧水增加透明度。

　　记者：(黄喉)怎么搞得这么白？

　　老板：双氧水和碱(工业氢氧化钠)同时一块加上，连漂带发。

　　记者：你们不怕吗？

　　老板：最先是怕，电视台盯着不放，吓了几回，最后胆子都吓大了。

　　记者：销路如何？

　　老板：以超市为主，如金润发(超市)、易初莲花(超市)。

　　权威访谈：最终可导致癌症

　　中国农业大学食品学院副教授陈树兴：水发货顾名思义应该是用水来发制的，片碱也好，双氧水也好，包括甲醛还有加的其他东西，这都是国家明令禁止在食品中添加的。因为工业双氧水里面含有较多的铅、砷一些有毒的物质，这些物质假如在水发货里残留，人吃了以后会引起各种各样的疾病，比如肝、肾的疾病，最后导致致癌。而片碱是一种极强的腐蚀剂，会对消化系统产生大的腐蚀作用；甲醛的危害，它的机理作用主要是能使蛋白质凝固，它还有一个非常大的问题就是它具有蓄积性，今天吃得虽然很少，当时感觉不到反映不出来，但是，每天吃，吃得多了，它会存在身体里面，蓄积到一定的浓度，就会发生一系列的中毒现象，甚至导致致癌。

　　什么是福尔马林(即甲醛)？

　　目前市面上常见到的福尔马林，甲醛含量浓度大约在24 % ~ 40 %之间，在医药上，福尔马林的定义多指浓度35%或37%以上的甲醛水溶液。

　　福尔马林是甲醛的水溶液，是蛋白质凝固剂.其药效与使用时的温度、环境有关，水温在23℃～26℃时，48小时最大安全浓度为56PPm，一般实际使用时泼洒30PPm是无害的，水温在28℃以上时，药效对水中浮游生物有杀灭作用。

　　福尔马林为无色液体，有防腐功能，如尸体防腐等作用。用于养鱼方面，按比例稀释水中，可以激活疲劳鱼只，使其更加活跃，但不相宜入口及接触脸面。

　　福尔马林在纤维制品中主要用于染色助剂以及提高防皱、防缩效果的树脂整理剂。医学专家认为，它是一种慢性中毒药物，长期接触低剂量的福尔马林会引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、新生儿体质降低甚至鼻咽癌等病症。高浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。另外还被不法商家用做水产品加工。

　　对人体可能的伤害：

　　据很多医学报告指出，若人体皮肤直接接触福尔马林时，可能会引发过敏反应、皮肤炎或是湿疹，尤其工作上需长期接触福尔马林的人，常常会有此类现象出现，因此需避免皮肤直接碰触，不慎碰触应速用清水冲洗。甲醛挥发性很强，对眼睛有强刺激性，具有伤害力，若不慎福尔马林液接触眼部时，请速用大量清水冲洗至少15分钟以上，并尽速就医。而若不慎吸入时，会刺激口、鼻与呼吸道黏膜组织，轻则疼痛咳嗽，重则呼吸道发炎，甚至肺水肿，也请就医检查为宜。若不慎误饮，量多则有致命之可能。超过安全数值的甲醛及其氧化产物甲酸，均会对人体造成危害，相关急救措施于使用福尔马林前均应先寻求专业咨询，以确保自身安全。

　　专家提醒：吃剩的火锅汤千万不能喝

　　食品安全办发布消费警示：涮肉所用肉片越薄越好，颜色太白的百叶、黄喉不要吃。此外，市民在享受美味的同时要警惕“火锅病”。

　　市食品办提醒说，涮火锅的时候，肉片应该越新鲜越好。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白才可以吃。

　　另外，太白的百叶、黄喉不要吃。据有关部门检查发现，一些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅涮料看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。

　　市食品安全办特别提示，吃火锅有可能引发痛风。以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为原料的火锅中都大量含有“嘌呤”(一种有机化合物，当其代谢失调时会使尿酸在人体内浓度增高而引发痛风)，嘌呤能溶解到持久加热的液体中。

　　专家提醒，为防备痛风，火锅宴上要少吃肉、多吃菜，吃肉时将肉在锅内多涮一会儿，吃剩的汤不要喝。患有胃病的患者在吃火锅时应注重不要吃得过于辛辣，尽可能使用酱油、麻油等较清淡的调味料。

　　地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

　　地沟油的种类

　　通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简朴加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求地沟油后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　地沟油的害处

　　垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严峻超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

　　一、地沟——下水道是也。地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用……

　　二、由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。

　　三、 据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变

　　地沟油的鉴别

　　“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

　　一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

　　三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

　　四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

　　五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。