山西省质量技术监督局2010年第一季度重点对熟肉制品、白酒、小麦粉、乳制品、食醋等五类产品质量进行了监督抽查，共抽查122批次产品，合格96批次，合格率为78.7%。其中，熟肉制品实物质量合格率为100%。乳制品实物质量合格率为88.2%，主要是细菌含量超标。
   
　　熟肉制品标签问题突出

    此次共对23个批次的熟肉制品进行了监督抽查，合格18个批次，抽查合格率为78.3%。剔除仅标签不合格5个批次，产品实物质量合格率为100%。不合格项目主要是标签。标签是对产品的执行标准、质量等级、配料等信息进行标注，给消费者知情权和选择权，但一些企业标签不规范，有的信息未在标签中明示，有的明示的标准号作废。由山西崇康食品集团有限公司生产的崇康牌法兰克福肠，其标签中未标注质量等级。由太原市杏花岭宝思特肉制品厂生产的宝思特牌八珍猪蹄、由太原市知味思熟肉加工厂生产的知味思牌烤里脊，其标签明示的标准号均已作废。

    白酒：酒精度不合格

    此次共对23个批次的白酒产品进行了监督抽查，合格19个批次，合格率82.6%。不合格项目主要是酒精度、乙酸乙酯。酒精度是白酒的重要理化指标，企业必须在标签上向消费者明示，若含量不达标直接影响白酒的品质和香型。个别企业为了降低成本，在生产中可能减少原料投放而多加水或者使用不合格酒精，致使标注的酒精度数与实际检出值不符。由山西太原红高粱酒厂生产的225ml/瓶38％vol晋晨牌白酒，其酒精度的检出值是36.8％vol，低于其明示值38％vol±1.0％vol。乙酸乙酯是清香型白酒的主要呈香物质，其含量高低影响白酒的香型和风格，导致乙酸乙酯的含量低于或高于标准要求的主要原因是个别企业为了降低成本，在勾兑过程中加入更多的水或再添加了乙酸乙酯的香精所致。由文水县西社风来香酒厂生产的散装64%vol原酒，其乙酸乙酯含量低于标准要求。

    小麦粉：增白剂超标

    此次共对22个批次的小麦粉进行了监督抽查，合格18个批次，抽查合格率为81.8%，剔除仅标签不合格3个批次，产品实物质量合格率为95.5%。存在的主要质量问题：一是过氧化苯甲酰超标。过氧化苯甲酰作为小麦粉的一种改良剂，可抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进小麦粉熟化，增加小麦粉白度，但长期过量食用会影响人体健康，因此，国家标准要求限量添加。造成过氧化苯甲酰超标的原因是个别企业生产工艺控制不严格或是为增加小麦粉的白度有意增加添加量所致。由晋城市城北粮食加工厂生产的24.5 kg/袋祥云牌小麦粉，其过氧化苯甲酰添加量超出标准规定的上限量。二是标签不合格。有的企业质量等级标注不规范。标准规定，小麦粉产品质量等级有特制一等、特制二等、标准粉、普通粉四种，而山西宏皇面业有限公司生产的25 kg/袋宏皇牌小麦粉，标签标注的质量等级是“高筋特一粉”，不符合标准要求；有的企业在小麦粉中添加了过氧化苯甲酰，但在标签中未标注，有蒙蔽消费者之嫌。由泽州民乐面业有限公司生产的24.5 kg/袋泽雪牌小麦粉，其标签中未标注过氧化苯甲酰但产品中已检出。

    乳制品：细菌含量超标

    此次共对17个批次的乳制品进行了监督抽查，合格10个批次，合格率为58.8%，剔除仅标签不合格5批次，产品实物质量合格率为88.2%。不合格项目主要是标签、菌落总数、大肠菌群。一是标签不合格。标签在食品安全方面有重要的警示作用，标注的内容，不仅是要让消费者在选购时参考，同时也提醒消费者选购时避开对某些成分的不良反应。国家标准规定，产品中使用的食品添加剂必须标出。此次抽查中，标签不合格主要是有的企业生产的含乳饮料产品在配料表中未标明甜味剂，但产品中已检出，有蒙蔽消费者之嫌。由晋大农牧产业有限公司生产的180ml/桶晋大牌乳酸菌饮品，其标签未标注糖精钠，但产品中已检出；有的产品类别与标准分类不符。由山西一杯食品有限公司生产的200ml/袋一杯牌早餐麦香奶乳酸饮品，企业标准中的产品分类是“原味型含乳饮料和果味型含乳饮料”，但产品标签标注的是“早餐麦香奶”，其产品类别与标准分类不符；有的标签中未标注含乳量。由晋中晋佳食品有限公司生产的190ml/杯晋佳牌酸牛奶，其标签未标注乳含量。二是菌落总数超标。菌落总数是衡量食品受污染程度的指标，食用微生物超标的食品会给人体健康带来影响。菌落总数超标的主要原因是生产过程中消毒不严，设备清洗不干净，或者原辅料、包装物受到污染所致。由长治市九牛寨乳业有限公司生产的100ml/袋九牛寨牌乳酸菌饮料，其菌落总数超标。三是大肠菌群超标。大肠菌群的高低，标明了食品受污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。由山西省榆次博瑞乳品有限公司生产的190g/杯博瑞牌酸牛奶，其大肠菌群超标。

    食醋实物质量合格率为97.3%

    此次共对37个批次的食醋产品进行了监督抽查，合格31个批次，合格率为83.8%，剔除仅标签不合格5批次，产品实物质量合格率为97.3%。存在的主要问题是标签不合格。有的标签标注不规范，有的标注不全。标签不合格的主要原因是少数企业对标签工作重视不够或对标签标注理解不够准确。由山西省榆次满满星醋厂生产的2.5L /壶泰兴井牌陈醋、由清徐县奥林醋业有限公司生产的420ml/瓶奥升老陈醋，其标签不符合标准要求。

    山西省质监局要求各级质监部门要严格按照有关法律、法规，认真做好产品质量省监督抽查后处理工作。