广东省质量技术监督局近日通报2011年春节应节食品生产环节专项抽检情况，肉制品合格率83.33％。

    此次共抽检肉制品78批次，内在质量合格65批次，不合格13批次。不合格样品主要存在违规使用食品添加剂以及水分、蛋白质等项目不合格的问题。其中，江门市江海区伟铨腊味加工场的一批次“香丰” 腊肉（2kg╱包 2010-3-5）、东莞市虎门傍兴腊味加工场的一批次广式腊肠（15kg 2010-3-21），检出亚硝酸盐超标。亚硝酸盐是允许使用的食品添加剂，在食品生产中用做发色剂和防腐剂，但长期摄食亚硝酸盐超标的食品会对健康造成不利影响。珠海香记食品有限公司的一批次“香记” 果汁猪肉干（250g/包 2010-12-12）检出蛋白质不合格，主要是瘦肉比例不够。

    抽查中还发现，3批次样品检出胭脂红，有1批次样品检出日落黄。生产企业为了降低生产成本，加大肥肉比例，或加入大豆蛋白等在产品中添加着色剂胭脂红来掩盖肥肉的白色。6批次水分超标，不合格的主要原因是晾晒（或烘培）时间不够。2批次总糖不合格。

2011年春节应节食品生产环节专项肉制品抽检质量不合格名单

序号	生产企业名称	产品名称	商标	型号规格	生产日期	不合格项目
1	江门市江海区礼乐树勤腊味加工场	腊鸭	——————	435g╱瓶	2010-2-1	水分
2	江门市江海区伟铨腊味加工场	腊肉	香丰	2kg╱包	2010-3-5	亚硝酸盐
3	潮州市湘桥区强龙肉食制品厂	广式腊肠	秋菊	400g	2010-03-01-	总糖
4	潮安县东凤镇岭南副食腊味厂	广式腊肠	金伦	1.7L╱瓶	2009-11-12-	总糖
5	东莞市虎门天鹰腊味厂	腊肠	信球	15kg╱袋	2010-3-18	胭脂红
6	东莞市虎门全记油鸭加工场	腊鸭肶	水云龙	25kg	2010-3-19	水分
7	佛山市南海区平洲平联食品有限公司	肉松	嘉冠(标称)	15kg	2010-3-19	日落黄
8	东莞市虎门傍兴腊味加工场	广式腊肠	——————	15kg	2010-3-21	亚硝酸盐
9	佛山市南海区麦奥诗食品有限公司	肉松	——————	25kg	2010-3-24	胭脂红
10	东莞市虎门旺发腊味加工店	顶级肶皇（鸭肶）	美菊	500ml╱支	2010-3-22	水分、食盐
11	江门市江海区礼乐能记腊鸭加工场	腊鸭	兴隆桥	620ml╱支	2010-3-8	水分
12	东莞市虎门三裕腊味加工店	腊鸭肶	——————	100只/箱	2010-12-8	水分
13	珠海香记食品有限公司	果汁猪肉干	香记	250g/包	2010-12-12	水分、蛋白质